torstai 30. syyskuuta 2010

Vähän myöhässä..


Syyskuun puolivälissä järjestetään Jyväskylässä WeenMaanWiljaa sadonkorjuu markkinat jossa tänä vuonna oli myös erikseen korostettu keskisuomalaisia tuottajia. Ruokatuotteiden lisäksi markkinoilla on aina tarjolla myös erilaisia käsitöitä.

Markkinoilta lähti mukaan niin puolukoita(joista on syntynyt jo vispipuuroa) kuin hunajaakin mutta suosikkini näkyy kuvassa. Ruukin Pehtoorin kastike on unelma salaattikastikkeeni. Se on ihana yhdistelmä makeaa kirpeää ja hapanta ja suolaista ja se käy hyvin yhteen niin salaatin kuin valkosipuliperunoidenkin kanssa.Ruukin kastike sijaitsee Eurassa mutta kannattaa vierailla markkinoilla jos muualta haluaa moista herkkua saada.

Lähipäivinä on tullut kokattua pastagratiinia ja ratatoullea ja leiponut mustikkapiirakkaa sekä maalaisleipää joista tuonnenpana. Kesänlopun ja syksyn mittaan olen tehnyt myös käsillä vähän muuta; nimittäin neulonut ja näperrellyt joista kuvia tulossa myös tulevassa.

keskiviikko 29. syyskuuta 2010

Tortano eli erittäin tukeva leipä

Tämä on tarina siitä kuinka leivästä tulee lounas. No täyttämällä! Kokemuksella olisin nyt jättänyt nuo oliivit pois tai ainakin vaihtanut toisenlaisiin mutta muuten täyte istui kuin nenä päähän. Suosittelen syömään suht lämpimänä vaikka seuraavana päivänä jääkaapista maistuu kyllä edelleen.

1 leipä

15g tuorehiivaa
3dl haaleaa vettä
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl hunajaa
1 rkl suolaa
6 1/2dl jauhoja (esim durum 2dl+ loput erikoisvehnäjauhoja)

täyte:
200g mozzarellaa
200g prosciuttokinkkua
1 kourallinen kivettömiä oliiveja
1 ruukku tuoretta basilikaa

(ohje pala kakkua kirjasta)

Murenna hiiva kulhoon ja lisää vesi,öljy,hunaja ja suola. Sekoita joukkoon jauhot ja vähitelle alusta kunnes taikina on kimmoisaa. Kohota 30 minuuttia. Painele taikina noin 1cm paksuksi levyksi(kuten korvapuusteja tekisi). Viipaloi mozzarella ja laita sitä taikinalevylle kerroksittain kinkun ja basilikanlehtien kanssa. Kierrä taikina rullalle ja sinetöi hyvin reunat kiinni. Käännä rulla rinkiläksi. Kuumenna uuni 250 asteeseen ja kohota leipää sen aikaa pellillä. Aseta pelti uunin keskiosaan ja alenna lämpö 200 asteeseen. Kypsennä noin 20-25minuuttia ja jäähdytä hetki ennen syömistä.

lauantai 18. syyskuuta 2010

Mummo Ankan omenapiirakka

Syksyllä omenat tuoksuvat upeilta joten onhan niitä pakko hyödyntää. Tähän amerikkalaiseen omenapiirakkaan jonkalaista Mummo Ankkakin aina kirjoissa teki, uppoaa noin kymmenen omenaa koosta riippuen ja maku on hurmaava. Piirakka tehdään 24cm halkaisijan irtopohjavuoassa käyttäen murotaikinaa pohjana ja kuorena.Ohje on yllättäen Pala kakkua kirjasta.

Murotaikina
150g voita
4dl jauhoja
1/2dl tomusokeria
1 kananmuna
n. 1 rkl vettä

Nypi kylmä voi, jauhot ja tomusokeri yhteen. Lisää muna ja vesi ja vaivaa vain niin pitkään kunnes muodostuu taikina. Pakasta muoviinkäärittynä noin 30minuuttia.




Kuori kohtalaisesti ja lohko noin 10-12 omenaa, koosta riippuen ja pehmennä niitä pannulla 50g voita+2rkl sokeria+2tl kanelia+1tl inkivääriä. Anna sitten omenalohkojen jäähtyä.

Jaa taikina kahteen osaan, toinen osa ollen hieman toista suurempi. Kaulitse isompi pala jauhotulla alustalla noin 30cm halkaisijan ympyräksi. Nosta sitten taikina levy irtopohjavuoan pohjalle niin, että ylitsejäävät reunat jäävät joko vuoan reunoja vasten pystyyn tai jäävät yli, riippuen vuoan korkeudesta. Kaada omenalohkot pohjan päälle. Kaulitse nyt pienenpi taikinaosio 25cm halkaisijan ympyräksi ja voitele reunat kananmunalla. Laske se täytteen päälle niin, että reunat kohtaavat pohjataikinan. Tiivistä reunat yhteen esim. rypyttämällä ne. Voitele kananmunalla koko kuori ja tee siihen pieniä viiltoja.
Paista 180asteessa noin 35minuuttia.

Pinnasta tulisi tulla kullanrusehtava. Anna piiraan jäähtyä hetki ennen kuin irroitat irtopohjavuoan reunan pois.


perjantai 17. syyskuuta 2010

Juustohiiriä


 Joskus iskee hirveä himo juustoon, ihan mihin tahansa juustoon. Siitä en luopuisi vaikka mikä olisi. Ihan normaaleista ruokakaupoista löytyy nykyään kiitettävästi juustoja eri makuihin mutta varsinkin sokos herkun (tai stokan herkun) valikoimat ovat juustohiirille mieleen. Opiskelijan kukkarolle tekee hyvää se, että juustoja löytyy erikokoisina kimpaleina ihan vajaan parin euron hinnasta lähtien joten yksittäiset herkuttelut eivät kaada budjettia.

Tällä kertaa punaviinin (Abadia Raimat )sekä tuc- keksejen seuraksi asettuivat seuraavat;

Creme Bonjourin Taco makuinen tuorejuusto. Maistuu ihan taco dipiltä ja ehkä vielä enemmän mausteiselta. Sopii hyvin suolakeksien seuraksi.
Vasemmalla vaaleampi juusto on Etorkia, puolikova juusto kai lampaanmaidosta. Ihanan pehmeän makuinen, mieto ja sopii hyvin niin juustolautaselle kuin ihan leivän päällekin (ja popcornien kera).
Oikealla on Chaumes punakittijuusto jonka reunat ovat puolikovat ja sisus ihanan pehmeää ja melkein juoksevaa. Tätä rakastin ja tätä tulee kyllä varmasti ostettua jatkossakin. Kävi valtavan hyvin yhteen viinin kanssa ja oli muutenkin aivan valloittava.






torstai 16. syyskuuta 2010

Suklaahippukeksejä



Ihanat helpot amerikkalaisten cookisien tyyliset suklaahippu keksit käyvät hyvin makean nälkään. Ohje(muokattuna) jälleen uudesta Linda Lindholmin Pala kakkua ja paljon muuta kirjasta.


1 1/2dl jauhoja
1/2dl kaurahiutaleita
125g voita
1/2tl leivinjauhetta
1dl sokeria
1 kananmuna
ripaus suolaa
100g tummaa suklaata karkeasti rouhittuna

Vaahdota voi ja sokeri vaahdoksi ja lisää kananmuna. Sekoita kuivat aineet keskenään ja kääntele vaahdon sekaan. Rouhi suklaa karkeaksi rouheeksi ja lisää se taikinaan.  Muovaa taikinasta tanko (noin 5cm halkaisija) ja kiedo se leivinpaperiin ja pakasta n. 30minuuttia. Oikeasti.
Kuumenna uuni 180 asteeseen. Leikkaa tanko noin 1cm paksuisiin palasiin ja levitä viipaleet leivinpaperilla päälystetylle pellille. Kypsennä uunin keskitasolla noin 10min tai kunnes kullankeltaisia.

keskiviikko 15. syyskuuta 2010

Kasvispihvejä

Olen aiemmin tehnyt kasvispihvit (tai juures, miten tykkää) aina samalla ohjeella, mitä nyt kerran ehkä kokeillut jotain erikoisempaa. Nyt törmäsin kuitenkin uuteen ohjeeseen Maku lehdessä joka on kova haastaja Joka kokin keittokirjan juurespihveille- näissä on nimittäin kunnolla juustoa joka tuo hurjaa mehevyyttä pihveihin. Kesäkurpitsa solahtaa mukaan mukavasti ja mitään ei tarvitse pilkkoa, ainoastaan raastaa! Mikä on loistavaa, sillä juuri pilkkominen tekee pihveistä työläitä. Ohje on vähän muokattu maku lehden versiosta.

Kasvispihvit

1 pieni kesäkurpitsa
1 porkkana
1 sipuli
3 kananmunaa
75g juustoraastetta
1/2dl jauhoja
mustapippuria
pizzamaustetta

Raasta vihannekset karkeaksi raasteeksi. Tee raastevuoren keskelle kolo ja riko siihen kolme kananmunaa, sekoita niistä rakenne rikki. Lisää keskelle kuivat aineet ja juustoraaste ja sekoita ne yhteen. Miksaa nyt kolon ainekset yhteen vihannesraasteen kera. Paista pannulla miedolla lämmöllä kumminkin puolin muutama minuutti kunnes pihvit ovat kullanruskeita.

Nämä pihvit säilyvät hyvin jääkaapissa  muutaman päivän elmukelmun alla lautasella vaikka mutta ne voi myös pakastaa.

Kasvispiirakkaa jälleen!

Tää on vähän extreme piirakaksi mutta tosi mehevää! Pirkassa sanoivat kasvispaistokseksi ja ehkä se sitä onkin enemmän kuin perus piirakkaa.



taikina
75g voita
1 1/2dl vettä
1 1/4dl jauhoja
1/2tl suolaa
2kananmunaa

Kiehauta voi,vesi ja suola teräskattilassa ja sekoita mukaan nopeasti jauhot. Anna jäähtyä. Vatkaa mukaan hyvin kananmunat ja levitä taikina nuolijan avulla vuokaan.

1 paprika
1/2 kesäkurpitsa
2 sipulia
1 porkkana
1 tomaatti
vajaa pari desiä juustoraastetta
basilikaa
mustapippuria
1/2 rasiaa (noin 100g) italian yrtit tuorejuustoa
2 kananmunaa

Raasta porkkana karkeaksi raasteeksi, silppua sipuli, paprika ja kesäkurpitsa. Tee tomaatista siivuja.
Hauduta vihanneksia (ei tomaattia) pannulla noin viitisen minuuttia ja lisää tuorejuusto ja mausteet. Anna jäähtyä hetki. Sekoita mukaan kananmunat ja kaada pohjan päälle.Levitä ylle tomaattiviipaleet ja juustoraaste. Paista 200 asteessa noin 30min tai kunnes pinta on kullanruskea.

tiistai 14. syyskuuta 2010

Vadelma cupcakes

Olen kokeillut muutamia reseptejä cupcakeihin. Muffineista olen pitänyt aina eikä niissä ole juuri epäonnistumia tapahtunut mutta mukavaa cupcake reseptiä on saanut etsiä hetken ennen kuin tärppäsi-nyt nimittäin! Kuorrutus ei aiheuta makeushalvausta, itse taikina on ihanan makeaa meheää ja sopii hyvin yhteen kuorrutteen kanssa. Miinuksena se, ettei kuorrute jähmettynyt ihan mallikelpoisesti eikä näyttänyt kirjan kuvassa samalta mutta maku kelpasi! Ohje löytyy Pala Kakkua kirjasta ja siitä syntyy 12kpl.



cupcake taikina

100g margariinia
3 1/2 dljauhoja
2 1/2dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2tl leivinjauhetta
3 kananmunaa
1dl maitoa
ripaus suolaa
tujaus sitruunamehua
3dl vadelmia

Kuorrute
rasia philadelphiaa
3dl tomusokeria
1 1/2dl vadelmia

Vatkaa munat ja sokerit vaaleaksi kuohkeaksi vaahdoksi. Sulata voi,lisää siihen maito ja sekoita neste vaahtoon. Sekoita kuivat aineet keskenään ja kääntele varovasti vaahtoon.Lisää sitruunan mehu ja vadelmat. Vuoraa muffinivuoka paperisilla vuoilla ja täytä 2/3 joka vuoasta taikinalla.
Paista n. 15min 175 asteessa uunin keskitasolla.Jäähdytä.

Kuorrutetta varten notkeuta tuorejuusto ja sekoita siihen hyvin tomusokeri ja sitten varovasti vadelmat. Kuorruta kuppikakut. Tomusokeria voi lisätä seokseen mikäli rakenne tuntuu liian löysältä.

lauantai 4. syyskuuta 2010

Salaattia ja foccacciaa

Salaattia tehtiin viikkoja ennen foccaciaa mutta yhteen ne olisivat sopineet hyvin. Salaatti on tehty peruspastasalaatin ohjeella. Pastaan (n. 5-7dl) lisätään 1 prk kermaviiliä johon on miksattu sinappia, mustapippuria ja sitruunan mehua ja se sekoitetaan salaatin, tomaattiviipaleiden, kurkkupalojen ja paprikan suikaleiden sekaan. Lisäksi keitetään kananmuna ja viipaloidaan mukaan. Oliiviöljy käy mainiosti kastikkeeksi.

Foccacian tekeminen on helppoa ja mukavaa ja muunnoksia on vaikka kuinka ja monta. Leipä ohje on taas Pala kakkua kirjasta (se on vaan niin hyvä!)

2 leipää

1/2 pussia kuivahiivaa
3 dl haaleaa vettä
1/2dl oliiviöljyä
2rkl hunajaa
1 tl karkeaa suolaa
7-8dl jauhoja

Miksaa hiiva pieneen määrään jauhoja ja sekoita se nesteeseen. Lisää öljy ja hunaja ja sekoita. Lisää jauhot hiljalleen sekoittaen ja lopulta vaivaten. Kohota taikinaa kulhossa kaksinkertaiseksi noin 45 minuuttia liinan alla. Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja jaa se kahteen palloon, taputtele niistä 1 1/2 cm paksuisiksi leiviksi ja anna kohota öljytyllä leivinpaperilla pellillä (n. 30minuuttia). Painele peukalolla leipien päälle pieniä koloja (ks kuva) ja valuta niihin runsaasti oliiviöljyä. Itse lisäsin mauksi mukaan yhden ison ohuesti viipaloidun valkosipulin kynnen. Paista noin 10 minuuttia 225 asteessa.

torstai 2. syyskuuta 2010

Sämpylöitä siemenillä ja porkkanalla

Näihinkin löytyy ohje Pala kakkua kirjasta, tosin ohjetta seurasin vain jauho ja nestemäärän suhteen.

noin 14 sämpylää

1 pussi kuivahiivaa
50g voita
2 rkl hunajaa
3dl kylmää vettä
1 raastettu porkkana
1 dl auringonkukan siemeniä
noin desi seesamin siemeniä
noin desi gogreenin siemenmixiä
vajaa pari desiä kaurahiutaleita
noin 6-7dl jauhoja

Sulata voi ja sekoita siihen hunaja ja kylmä vesi. Lisää joukkoon raastettu porkkana ja siemenet. Sekoita hiiva osaan jauhoista ja sekoita mukaan taikinaan. Lisää jauhoja hiljalleen sekoittaen ja lopulta vaivaten. Taikinasta tulee tahmeaa mutta sen tulee irrota kulhon reunoista kuitenkin. Vaivaa taikinaa hyvin noin 10 minuuttia ja kohota leivinliinan alla noin 45 minuuttia tai kunnes sen koko on tuplaantunut. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Leivo taikinasta pötkö ja jaa se 14 sämpylään. Kohota sämpylöitä liinan alla pellillä noin 30-40 minuuttia. Sirottele ylle hieman vettä ja paista noin 10 minuuttia uunin keskiosassa

keskiviikko 1. syyskuuta 2010

Täytekakkua

Sokerikakun ohje löytyi uudesta suosikistani- Leila Lindholmin Pala kakkua- ja paljon muuta kirjasta. Täytekakku tekee arjesta juhlavampaa ja sitä on kiva tehdä ihan vaan piristykseksi sillä jos täytteen kanssa ei ala krumeluuriksi ei tekele ole kovin vaativa.

1 sokerikakku

3 kananmunaa
2 1/2dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
50g voita
1dl maitoa
3 1/2dl vehnäjauhoja
2tl leivinjauhetta

voita ja jauhoja vuokaan

Vaahdota munat ja sokerit hyvin kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi. Sulata voi ja sekoita siihen maito ja lisää seos vaahtoon. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja suola keskenään ja kääntele varovasti vaahtoon. Kaada taikina jauhotettuun vuokaan ja kypsennä 25-30 minuuttia 175 asteessa.
Jäähdytä hiukan ja kumoa lautaselle.

Täytteeksi

2 banaania
paljon mansikkahilloa
1 prk kermavaahtoa + vaniljasokeria

Leikkaa kakku kolmeen kerrokseen. Leikkaa banaanit ohuiksi paloiksi ja levitä niitä kerrokseksi pohjan päälle. Levitä ylle hilloa ja laita päälle toinen kakkukerros. Luo toinen kerros samalla tavalla ja vatkaa kerma vaahdoksi. Kuorruta kakku vaahdolla ja koristele vaikka störsseleillä.

Et tarvitse kostuketta tähän kakkuun sillä se on meheä itsesään ja kostuu jääkaapissakin mukavasti.